Come posso mangiar bene?
L'odore del brodo si dà col mazzetto, composto di gambi di sedano, una carota, prezzemolo e foglie di basilico, in proporzioni minuscole, ma assai
Pagina 079
Come posso mangiar bene?
Prendete il budello, o le budella, del majale, preparate come ho detto un po' prima, e riempitele col composto sopra indicato. Ma non rimpinzatele
Pagina 083
Come posso mangiar bene?
Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.
Pagina 085
Come posso mangiar bene?
Bagnate allora il composto con una crema alla vainiglia, onde i biscotti si inzuppino bene. Quindi, con un ultimo strato di savojardi, che funziona
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
, ponetela dentro un tegame di terra cotta, sul fondo del quale avrete preparato il condimento composto di 100 grammi di lardo a fette sottilissime; 190 di
Pagina 114
Come posso mangiar bene?
Quando bolle, aggiungetevi sale e pepe, un mazzolino composto di cipolla, prezzemolo e sedano. Dopo alcuni minuti di bollore, mettete nella
Pagina 121
Come posso mangiar bene?
Unitevi un mazzetto composto di una cipolla, di tre o quattro ramoscelli di prezzemolo, di un gambo o foglia di sedano, che a pietanza fatta si
Pagina 123
Come posso mangiar bene?
Prendete uno stampo, ungetelo internamente con burro e cospargetene le pareti con pane grattato; dopo di che, riempitelo con il composto di castagne
Pagina 131
Come posso mangiar bene?
il fuoco e dimenate col mestolo. Ritirate la casseruola quando il liquido è quasi consumato. Unite allora al composto due torli d'uova sode, tagliati
Pagina 152
Come posso mangiar bene?
zucchero in polvere vanigliato e 3 uova intiere. Il composto si sbatte vigorosamente per un quarto d'ora, e per ultimo vi si aggiunge una tazza di caffè
Pagina 159
Come posso mangiar bene?
Se vi aggrada, potrete regolare il fagiano, prima di metterlo in casseruola, di un ripieno, composto del fegato del fagiano, pangrattato (pochino
Pagina 163
Come posso mangiar bene?
composto qui sopra descritto.
Pagina 164
Come posso mangiar bene?
Man mano che si passa allo staccio, si uniscono i tartufi, puliti e tagliati a fettine sottilissime. Quando tutto il composto è passato per lo
Pagina 168
Come posso mangiar bene?
Quando si pone mano ad esso per friggerlo si montano le chiare alla neve e si aggiungono un po' per volta al composto; ma mescolando continuamente
Pagina 181
Come posso mangiar bene?
Ottenuto un composto omogeneo, si aggiungono: un torlo d'uovo sbattuto, il relativo albume montato alla neve, formaggio grattugiato, sale, cannella
Pagina 184
Come posso mangiar bene?
272. Fritto composto. — Se vi è restato del manzo o lesso, tritatelo fine insieme a spinaci cotti. A parte e sul fuoco si fa una pasta con latte e
Pagina 184
Come posso mangiar bene?
insieme a 200 grammi di zucchero e a mezzo litro d'acqua. Mescolato e passato il composto, si mette nella sorbettiera per congelare.
Pagina 207
Come posso mangiar bene?
la panna, il composto non ha più da bollire.
Pagina 216
Come posso mangiar bene?
324. Insalata russa. — L'insalata russa è un composto di legumi tagliati minutamente; di filetti di acciughe; di erbe fine e aromatiche, con
Pagina 217
Come posso mangiar bene?
Il composto si rimette sul fuoco e si lascia bollire di bel nuovo per una diecina di minuti, mentre il mestolo continua a dimenarlo.
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
dimena il composto e si ritira dal fuoco per collocarlo in vasi.
Pagina 222
Come posso mangiar bene?
Infilatelo nello spiedo, dalla bocca alla coda; mettetelo al fuoco; bagnatelo durante la cottura, con un composto di vino bianco, di olio d'oliva
Pagina 239
Come posso mangiar bene?
: appena coloriti si allungano con acqua o brodo, sale e pepe, e quando il composto è cotto si versa bollente su fette di pane.
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
417. Minestra di patate e porri. - Triturate, porri e patate; metteteli a bollire in acqua salata e impepata, fino a che il composto siasi ridotto
Pagina 261
Come posso mangiar bene?
421. Agnellotti di magro. - Fatta la pasta com'ho detto sopra, invece di preparare un composto a base di carne, se ne prepara uno con spinaci lessati
Pagina 263
Come posso mangiar bene?
Il composto allora si allunga con un po' di latte e se ne fanno delle piccole sfere grosse come un cece, che si gettano nel brodo bollente destinato
Pagina 264
Come posso mangiar bene?
composto sopra fette di pane e si serve, ben inteso, caldissimo.
Pagina 265
Come posso mangiar bene?
mettono in casseruola con burro, onde abbiano a perdere l'acqua. Quando sono pronte, si uniscono al composto di brodo, di pollo e di crema di riso, coi
Pagina 266
Come posso mangiar bene?
composto della densità desiderata.
Pagina 272
Come posso mangiar bene?
Si lascia riposare il composto due ore, trascorse le quali si mette mano alla padella piccola nella quale si pone a friggere un pezzo di burro della
Pagina 280
Come posso mangiar bene?
scorza di limone. In questo composto mettete le pesche pelate, snocciolate e divise in quattro.
Pagina 294
Come posso mangiar bene?
addiziona il composto con il sugo di mezzo limone. Si ritiri dal fuoco, allora, si dimeni bene col mestolo e si serva molto caldo.
Pagina 308
Come posso mangiar bene?
Dimenate daccapo col mestolo e lasciate cuocere il composto per tre quarti d'ora, o
Pagina 310
Come posso mangiar bene?
miscuglio composto di cinque chilogrammi di sale da pastore (sale grosso); 250 grammi di pepe macinato e 66 grammi di salnitro, per ciascun prosciutto.
Pagina 315
Come posso mangiar bene?
poi tagliato a pezzetti, e una cipolla tagliata a fette sottilissime. Messa la casseruola al fuoco si fa rinvenire il composto per alcuni minuti. Poi
Pagina 327
Come posso mangiar bene?
Il composto si mette a gelare per due ore e mezzo e si può togliere dallo stampo dieci minuti prima di servire.
Pagina 328
Come posso mangiar bene?
Affettate sei pomidoro, e aggiungeteli a quanto... bolle già nella casseruola. Quando il composto s'è ristretto, passate la salsa allo staccio e
Pagina 341
Come posso mangiar bene?
Dimenate il composto fino ache s'è ridotto a salsa abbastanza densa.
Pagina 346
Come posso mangiar bene?
Quando la salsa ha fatto presa e il composto s'è bene amalgamato, vi si mette a cuocere o a riscaldare la carne, che ha da bollire per circa un'ora e
Pagina 347
Come posso mangiar bene?
e già caldo; lasciate bollire dimenando spesso il composto. Unitevi un cucchiajo da caffè di conserva di pomidoro (o il sugo di quattro pomidori
Pagina 348
Come posso mangiar bene?
Senza altra bollitura si dimena ben bene il composto, e, la salsa grassa alla maître d'hôtel è bell'è pronta.
Pagina 350
Come posso mangiar bene?
mostacciuolo e una scorzetta di limone ancora verde: rimestate bene il composto, e servitelo caldo sopra le carni e sopra gli erbaggi.
Pagina 351
Come posso mangiar bene?
Si lascia la carne del porco a bearsi per otto giorni in questo composto, avvertendo di girarla e di rivoltarla ogni giorno.
Pagina 353
Come posso mangiar bene?
Dopo, si riempiono le budelle di tutto questo composto mescolato insieme, e si dà loro la lunghezza che si vuole. Si legano alle estremità e si
Pagina 353
Come posso mangiar bene?
Fatto il battuto, amalgamatelo bene insieme a 75 gr. di burro fresco. Legate il composto con sugo di carne, salatelo, impepatelo e ponetelo in una
Pagina 381
Come posso mangiar bene?
Allorchè il composto riprende il calore della ebollizione, vi si immergano le triglie, che si lasciano cuocere prima da una parte e poi dall'altra.
Pagina 396
Come posso mangiar bene?
. Quando il vaso è pieno, si riempie di un composto di sei od otto grammi di calce spenta in un litro d'acqua.
Pagina 401
Come posso mangiar bene?
Lasciate raffreddare il latte; quando è diacciato unitevi sei o otto torli d'uova sbattuti. Versate il composto d'uova e di latte nel piatto che
Pagina 406
Come posso mangiar bene?
Lasciate raffreddare il composto e fatene poi parecchie polpette alle quali darete la forma di costolette.
Pagina 416
Come posso mangiar bene?
Col composto che ve ne risulta, riempite gli zucchini.
Pagina 422
Accademia della crusca
